ТЕМА: Башкирская национальная кухня
Видео-презентация: Катык — традиционное блюдо башкир
Занятие по программе "Живые родники"
(онлайн-запись занятия)
ПРИВЕТ, ДРУЗЬЯ!
Мы все с вами живем в Башкортостане! Каждому из нас близко и понятно слово "Родина". Родина – это место, где мы родились, где жили наши родители, дедушки и бабушки, и наши далекие предки. Здесь нам все знакомо и близко – язык, обычаи и традиции народа.
В условиях полукочевого образа жизни башкир создавались технологии наиболее экономно использующие дары окружающего мира. Сегодня я расскажу вам о катыке.
Ссылка на видео-фильм: https://youtu.be/KizrLAPGCfo
Краткие сведения
Каты́к — кисломолочный продукт, распространённый у тюркских народов и в Болгарии. Производится из натурального молока путём его сквашивания специальными бактериальными культурами. От всех других видов простокваши катык отличается приготовлением его из кипячёного молока, что обеспечивает более высокую жирность.
Перед сквашиванием молоко при кипячении зачастую выпаривается на треть. Сквашивается в течение 6-10 часов в тепле (20-40 градусов) избегая тряски и перемешивания. Нередко подкрашивается свёклой или вишней. Современные производители предлагают катык не только традиционной, но и пониженной жирности.
После сцеживания из катыка сыворотки получается сузьма (сузбе). Сузьма добавляется в готовые блюда, а также служит сырьём для изготовления курута — высушенных шариков из подсолённой сузьмы.
Хранится готовый катык 2-3 дня. Затем он становится более кислым и острым, и его уже можно добавлять в жирные супы и бульоны. В Средней Азии катык также употребляют самостоятельно как кефир или добавляют в салаты в качестве заправки, так как он обладает достаточной кислотностью.
Используется для приготовления холодного напитка чалап.
Чалап готовят из катыка-айрана путём разбавления водой, кумысом или молоком при добавлении небольшого количества соли и других специй.
Башкирская поговорка о гостеприимстве: "Цена пути известна моему башкирскому народу. Накорми путника".
Отзывы присылайте мне в WhatsApp.
Педагогу дополнительного образования Елене Николаевне Любарь, Объединение «Экологический театр» по телефону
8-987-588-16-15
© Любарь Елена Николаевна: Все статьи сайта.
